- EAN13
- 9782140240126
- Éditeur
- Éditions L'Harmattan
- Date de publication
- 26/10/2022
- Collection
- Questions alimentaires et gastronomiques
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Ces chef.fe.s cuisiniers qui deviennent des marques
La recette du succès
Ségolène Montcel
Éditions L'Harmattan
Questions alimentaires et gastronomiques
Livre numérique
Autre version disponible
-
Papier - L'Harmattan 12,50
Quel est le lien entre la recette phare de la Tarte tropézienne et les
vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la
gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine
à la vie personnelle de ceux qui la font, la gastronomie est devenue le miroir
d'une société curieuse de tout exposer. Les chefs et cheffes sont-ils des
marques comme les autres ? Les chef•fe•s cuisiniers ont longtemps appartenu à
une profession dénigrée dont l'image ne dépassait pas sa dimension
nourricière. Des personnages historiques passionnés ont perçu dans ce métier
un potentiel de mise en marque et, comme le fit Auguste Escoffier en son
temps, ont contribué à former les bases de la figure du chef. Aujourd'hui, les
règles ne semblent plus adaptées à l'évolution aussi bien d'une société en
quête d'authenticité qu'un monde poursuivant un idéal de protection
environnementale. Le chef cuisinier, sous le feu des projecteurs médiatiques,
joue un rôle central dans la constitution de ce nouveau paradigme.
vacances à Saint-Tropez de Cyril Lignac ? L'intérêt du grand public pour la
gastronomie et la médiatisation croissante du milieu. Des recettes de cuisine
à la vie personnelle de ceux qui la font, la gastronomie est devenue le miroir
d'une société curieuse de tout exposer. Les chefs et cheffes sont-ils des
marques comme les autres ? Les chef•fe•s cuisiniers ont longtemps appartenu à
une profession dénigrée dont l'image ne dépassait pas sa dimension
nourricière. Des personnages historiques passionnés ont perçu dans ce métier
un potentiel de mise en marque et, comme le fit Auguste Escoffier en son
temps, ont contribué à former les bases de la figure du chef. Aujourd'hui, les
règles ne semblent plus adaptées à l'évolution aussi bien d'une société en
quête d'authenticité qu'un monde poursuivant un idéal de protection
environnementale. Le chef cuisinier, sous le feu des projecteurs médiatiques,
joue un rôle central dans la constitution de ce nouveau paradigme.
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