La Chine par le menu

Si la civilisation chinoise de la table est réputée, elle est paradoxalement
inconnue dans ses principes. Malgré la multiplication de l’offre alimentaire
asiatique au-delà de la Grande Muraille, peu de mangeurs occidentaux imaginent
le raffinement et la richesse de la palette des goûts mise en valeur par les
cuisines de l’immense espace chinois. Au fil des pages, Françoise Sabban nous
mène auprès des chefs, dans la chaleur de la flamme, pour suivre les faits et
gestes de grands professionnels ; elle nous invite à comprendre la subtilité
des saveurs, les habitudes des mangeurs, les rituels de la table et leur
histoire. Mais surtout, elle réconcilie les pratiques avec les imaginaires,
les pensées et les idées qui leur donnent sens et ont permis leur existence.
Car, en Chine, la culture alimentaire a toujours été une affaire politique. En
racontant la Chine par le menu, Françoise Sabban retrace les aléas
idéologiques qui ont bouleversé la société depuis le début des années 1980 et
comment, pour les Chinois, la conquête de la modernité a passé par une réforme
de leur régime alimentaire.