Outils d’enquête alimentaire par entretien

Dans beaucoup de pays d'Afrique sub-saharienne, au Sénégal en particulier, les
enquêtes alimentaires quantitatives sont rares tandis que les besoins en
information sur la consommation alimentaire sont grands. Alors que les
enquêtes par pesée des aliments sont fastidieuses et coûteuses, les enquêtes
par entretien présentent l'avantage d'être rapides, à condition toutefois de
disposer d'outils permettant de traduire en poids les quantités d'aliments
simples ou de plats cuisinés annoncées par les sujets interrogés. On trouvera
dans cet ouvrage une méthodologie de mise au point des principaux outils
utilisés dans les enquêtes alimentaires par entretien en milieu sub-saharien :
mesures ménagères, poids moyen, prix des aliments à l'achat, proportions de
déchets, recettes quantitatives, humidité et masse volumique des aliments
préparés. L'ouvrage présente les outils développés au Sénégal, qui permettent
de quantifier la consommation d'une centaine d'aliments simples et de vingt-
cinq plats cuisinés courants en Afrique de l'Ouest. En dehors de son intérêt
pour la réalisation d'enquêtes alimentaires, l'ouvrage intéressera les
diététiciens, les agronomes, les économistes et les anthropologues en charge
d'étudier et d'améliorer l'alimentation des populations de la zone sub-
saharienne.