- EAN13
- 9782743019358
- Éditeur
- Tec & Doc
- Date de publication
- 07/2011
- Langue
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière, 2e éd.
Romain Jeantet, Gérard Brulé, Guillaume Delaplace
Tec & Doc
Livre numérique
-
-
Aide EAN13 : 9782743019358
- Fichier PDF, avec Marquage en filigrane
56.00
Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière,
augmentée et mise à jour présente les lois de transfert et leur exploitation
dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier :
stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,
séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première
fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur
lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer
les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des
procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces
notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de
données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche
synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière
s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une
contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires
ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur,
Instituts Universitaires de Technologie).
augmentée et mise à jour présente les lois de transfert et leur exploitation
dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier :
stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau,
séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première
fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur
lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer
les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des
procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces
notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de
données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche
synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière
s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une
contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires
ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur,
Instituts Universitaires de Technologie).
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