Microbiologie du vin

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin –
Bases fondamentales et applications (2e éd.) est le premier ouvrage de
synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de
la vinification et à décrire les applications œnologiques qui en découlent.

Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur
taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de population
pendant l’élaboration du vin, mais aussi les causes d’altérations
microbiologiques, l’amélioration et l’utilisation de souches sélectionnées,
enfin la stabilisation et l’analyse microbiologique des vins.

Pour cette 2e édition, l’ouvrage a été entièrement remanié pour présenter les
notions qui prévalent aujourd’hui. Il intègre les connaissances nouvelles
issues de l’application dans la recherche en oenologie des méthodes
d’investigation moléculaire et d’exploitation des données. Les connaissances
les plus récentes sur la biologie générale des levures et des bactéries du
vin, sur la complexité du système microbien et sur son fonctionnement dont
dépend la qualité du vin, viennent compléter les bases essentielles de la
microbiologie des vins.

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus
d’expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil
indispensable aux œnologues et aux vinificateurs.