- EAN13
- 9782764411407
- Éditeur
- Québec Amérique
- Date de publication
- 13/06/2012
- Langue
- français
- Langue d'origine
- français
- Fiches UNIMARC
- S'identifier
La Cuisine au fil des mots
Dictionnaire des termes de cuisine
Jean-Claude Corbeil, Ariane Archambault
Québec Amérique
Livre numérique
-
-
Aide EAN13 : 9782764411407
- Fichier PDF, avec Marquage en filigrane
5.99
Nous sommes de plus en plus nombreux à préparer de bons petits plats dans
notre cuisine. Mais nous nous heurtons parfois au vocabulaire complexe qui
émaille certaines recettes. Devant des expressions telles que « braiser les
endives » ou « glacer un jambon », nous nous demandons alors si la cuisine
n’est pas un univers secret réservé aux grands chefs. La Cuisine au fil des
mots lève le voile sur une foule de termes ou d’expressions à priori obscurs
et les rend accessibles à tous. Pour connaître la composition d’un bouquet
garni, la définition d’une mirepoix ou encore la différence entre la chapelure
et la panure, La Cuisine au fil des mots vous offre les mots de la réussite
pour toutes vos recettes. 1000 termes culinaires définis et décrits : • le
vocabulaire technique de la cuisine; • les types de plats ou de sauces; • le
matériel utilisé en cuisine; • les différentes présentations de certains
aliments. Plus de 45 tableaux et encadrés d’informations pratiques : • les
mesures de quantité et de chaleur, avec les équivalences entre système
métrique et système impérial; • les différents modes de cuisson; • les coupes
des viandes et des poissons; • etc. Plus de 150 illustrations accompagnent les
définitions.
notre cuisine. Mais nous nous heurtons parfois au vocabulaire complexe qui
émaille certaines recettes. Devant des expressions telles que « braiser les
endives » ou « glacer un jambon », nous nous demandons alors si la cuisine
n’est pas un univers secret réservé aux grands chefs. La Cuisine au fil des
mots lève le voile sur une foule de termes ou d’expressions à priori obscurs
et les rend accessibles à tous. Pour connaître la composition d’un bouquet
garni, la définition d’une mirepoix ou encore la différence entre la chapelure
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vocabulaire technique de la cuisine; • les types de plats ou de sauces; • le
matériel utilisé en cuisine; • les différentes présentations de certains
aliments. Plus de 45 tableaux et encadrés d’informations pratiques : • les
mesures de quantité et de chaleur, avec les équivalences entre système
métrique et système impérial; • les différents modes de cuisson; • les coupes
des viandes et des poissons; • etc. Plus de 150 illustrations accompagnent les
définitions.
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