Géographie des saveurs

Ce numéro tente d'explorer les relations qu'entretient la géographie avec le
goût. Ce que nous entendons par saveur s'établit en référence à la définition
suivante : "Qualité perçue par le sens du goût". Son usage devient
emblématique dans un monde en voie d'homogénéisation, dans lequel l'industrie
agro-alimentaire est susceptible d'offrir des produits dotés du même goût dans
le monde entier. La sensibilisation aux différentes saveurs et au maintien des
savoir-faire devient garante de la protection de l'environnement comme du
maintien de la biodiversité.