Trésors alimentaires des Andes

En Amérique du Sud, les Andes ont toujours été un berceau pour les cultures
vivrières. Cette zone géographique a vu naître la pomme de terre, l’arachide
et la tomate. Des cultures moins connues, comme le quinoa, la canihua, la
kiwicha, la maca, ont été domestiquées par les anciens agriculteurs andins.

Ces cultures ont une longue histoire, utilisées en toute sécurité par les
populations locales dont elles ont assuré la nutrition et le bien-être pendant
des siècles, et sont appelées à se développer sur tous les continents.

Toute la richesse de ces graines et de ces tubercules vient d’abord de leur
valeur nutritionnelle, et plus particulièrement de leur teneur en protéines.
On se rapproche de la qualité des protéines apportées par la viande et le lait
– idéal pour les végétariens et végétaliens – et l’absence de gluten fait que
ces pseudo-céréales conviennent parfaitement en cas d’intolérance au gluten et
de maladie cœliaque. Elles sont également sources de composés bioactifs tels
que les polyphénols, de fibres alimentaires et de sels minéraux.

Ces cultures, longtemps négligées, ont été « redécouvertes » et bénéficient
aujourd’hui d’un regain d’intérêt qui n’est pas sans danger : leur statut a
évolué mais l’attention portée par l’industrie agroalimentaire, l’engouement
pour le « bio », la nutraceutique, la cosmétique… les confrontent à un
véritable « piratage biologique ».

Rhumatologue, le Dr Gérard GUILLAUME est qualifié en immuno-rhumatologie,
médecine et traumatologie du sport, acupuncture, médecine manuelle et
phytothérapie. Il pratique l’acupuncture, la phytothérapie et l’homéopathie
depuis quarante ans.

Il est l’auteur, entre autres, de nombreux articles et d’ouvrages de médecine
chinoise et d’acupuncture. Il est président de Chronimed, groupe de recherche
organisé autour du Pr Luc Montagnier, prix Nobel de médecine.