Pâtisseries Pour Une Assiette Noire

La pâtisserie a toujours été ma passion. Mais pour l’assouvir je tenais absolument à ce que tous les produits que j’utilise pour créer ou réaliser des recettes proviennent des productions locales. Et c’est dans le Lot-et-Garonne, département où je vis, que j’ai enfin pu m’y consacrer pleinement, rejointe par nombre de producteurs partageant avec moi cette belle conviction que la préservation de l’environnement et de ses ressources passe par ce mode de commercialisation qu’est le circuit court. Même si, je l’avoue, nous n’en sommes qu’aux balbutiements…Savoir que nos fruits et nos légumes proviennent du petit producteur du village voisin, qu’ils ont été cultivés avec, disons-le, amour et respect, rassure et incite à la consommation.Je rêve d’une société où nos Agriculteurs, tant décriés, reçoivent la juste rémunération de leur travail. Je suis inquiète de leur sort, de leur avenir, tant beaucoup disparaissent au profit d’une agriculture intensive.Traiter directement avec mes producteurs est pour moi une habitude de vie à laquelle je ne dérogerai pas. Si je crée et réalise des recettes aujourd’hui, c’est dans cet esprit de partage et d’échange avec des hommes et des femmes épris de nature et dont le seul parti pris est de réduire la distance entre leurs productions et nos assiettes.Moins d’énergie, moins de transport, moins d’emballage, moins de manipulation, gageons que toutes ces économies réalisées leur soient justement restituées.Et si d’aucuns aiment mes biscuits et gâteaux, leurs saveurs, leurs parfums, leurs textures, c’est avant tout parce que nous parlons le même langage : celui de la transparence et de l’authenticité.Françoise SORBIÉ